Ксантановая камедь

- это природный полисахарид, полисахаридный биополимер, производится бактериями Campestris Xanthomonas из сахара и патоки. Представляет собой порошок белого или сероватого цвета без вкуса и запаха, легко растворимый в холодной и горячей воде.
Состоит из β-D-глюкозы, α-D-маннозы и α-D-глюкуроновой кислоты в соотношении примерно 3:3:2, частично этерифицированный уксусной и пировиноградной кислотами.

Химическая формула: (C₃₅H₄₉O₂₉)_n

Производство ксантана основано на аэробном брожении в водном растворе углеводов, источника азота и др., после чего среду пастеризуют и осаждают спиртом или очищают методом микрофильтрации. Свойства ксантана регулируют изменяя условия жизни бактерий. Главная цепь полимера идентична молекуле целлюлозы.

Ксантановая камедь, камедь ксантана, ксантан - пищевая добавка Е415, относится к группе стабилизаторов. Ксантановая камедь используется в пищевой промышленности как загуститель, гелеобразователь и стабилизатор консистенции (вязкости). Она хорошо растворима в холодной и горячей воде, молоке, а также в растворах соли и сахара.

Кроме всех прочих стабилизирующих свойств, ксантановая камедь известна способностью своих молекул адсорбировать воду, то есть удерживать влагу в продуктах. Это свойство используется в производстве замороженных продуктов, полуфабрикатов, кондитерских изделий и др.

В пищевой промышленности ксантановая камедь используется при производстве:
- молочных, мясных и рыбных продуктов питания;
- как стабилизирующий агент в молочных напитках с наполнителями из ягод и фруктов;
- для получения кремовой консистенции мороженного и сливок;
- для обеспечения кристаллизации льда;
- для возможности удержания влаги и приготовления рассолов в мясоперерабатывающей промышленности;
- в качестве агента для образования желе;
- кондитерских изделий и мармеладов;
- в соусах и салатах.

В хлебобулочной промышленности при нехватке клейковины в муке добавка добавляется в тесто, для придания ему большей вязкости и клейкости.
В производстве майонезов добавка применяется для улучшения связываемости искусственых яичных белков и жировой эмульсии.
Кроме того добавка помогает уменьшить потери жидкости при термической обработке и последующем хранении пищевых изделий.

Ксантановая камедь, благодаря хорошей смешиваемости с различными веществами и образованию устойчивых суспензий, применяется в косметической промышленности для приготовления косметических гелей, лосьонов, кремов, шампуней, кондиционеров в качестве пленкообразующего агента, в средствах для кондиционирования кожи, а также для восстановления и фиксации волос.

В нефтяной промышленности она применяется в операциях ГРП, работах по повышению нефтеотдачи пластов в виде раствора, обладающего высокой пластической вязкостью, Обеспечивает отличную несущую способность для закачки песка и проппанта в трещины, образующиеся при гидроразрыве пласта (буровые растворы с содержанием камеди до 2 % для бурения горизонтальных и наклонно-направленных скважин).

Так же используется:
в фармацевтической промышленности;
в текстильной промышленности;
в сельском хозяйстве в качестве стабилизатора, а также в качестве суспендирующего агента для регулирования размера капли при опрыскивании эмульсиями.