Сухая молочная сыворотка

представляет собой мелкодисперсный сухой гигроскопичный порошок от белого до желтого цвета. Вкус и запах - сладкий, солоноватый, слегка кисловатый, без посторонних привкусов и запахов.
Любая сыворотка представляет собой смесь белков, лактозы, минералов и воды, при изготовлении сыров и творога в нее переходит большая часть лактозы, а также практически все молочные соли, минеральные вещества и микроэлементы. Именно этот состав делает ее крайне полезной для человека и с/х животных и незаменимой в производстве многих пищевых и косметических продуктов.

Сухой продукт производится из натуральной молочной подсырной или творожной сыворотки, которая является побочным продуктом при производстве сыров, творога или казеина, методом распылительной или пленочной сушки.

Свойства сыворотки сладкой и соленой:
- высокая гигроскопичность продукта (более 20%);
- имеет сорбционные свойства из-за высокого содержания аморфной лактозы, минеральныхвеществ и значительной концентрацией молочной кислоты;
- имеет в составе 50% сухих веществ цельного молока, почти 100% молочного сахара и примерно 30% молочных белков.

Применение сухой молочной сыворотки:
- в молочной промышленности при производстве спредов, сметанных продуктов, творога и творожных изделий, йогуртов, мороженого, сгущенного молока, плавленых сыров, напитков.
- в комбикормовой промышленности для производства кормов для с/х животных, в т.ч. производства заменителей молока.
- в мясоперерабатывающей промышленности при производстве вареных колбас, сосисок, сарделек в качестве замены сухого молока.
- в кондитерской и хлебопекарной промышленности при производстве кондитерских изделий, хлебобулочных изделий, шоколадных паст, начинок конфет и разнообразных глазурей.
- в масложировой промышленности при производстве майонезов и жировых соусов.
- в парфюмерной и фармацевтической промышленности при производстве разнообразных шампуней, кремов, масок, косметических сывороток, лекарственных средств.

Физико-химические характеристики сухой молочной сыворотки ТУ 9223-123-04610209-2002.

Наименование показателя

Норма

Внешний вид

Тонкодисперсный порошок, допускается наличие комочков легко рассыпающихся при механическом воздействии

Цвет

От белого до светло-желтого

Вкус и запах

Сладкий, без посторонних привкусов и запахов

Массовая доля жира, %, не более

1,5

Массовая доля белка, %, не менее

Массовая доля углеводов, %, не менее

74,7

Массовая доля лактозы, %, не менее

60-70

Массовая доля влаги, %, не более

3,5

Кислотность, °Т, не более

13 (фактически 5-10)

Индекс растворимости, объем сырого осадка, см³, не более

0,6

Энергетическая ценность, Ккал

332,4

Общее число микроорганизмов

не более 200 000 в 1г.

Упаковка, транспортировка и хранение.
Сухую молочную сыворотку упаковывают в многослойные крафтмешки с полиэтиленовым вкладышем массой не более 25 кг.
Транспортируют всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на транспорте данного вида.
Транспортирование и хранение сухой сыворотки осуществляют при температуре не выше 20° C и относительной влажности воздуха не более 80%.
Хранят в транспортной таре, уложенной на рейках, решетках, поддонах, в чистых, сухих и хорошо вентилируемых помещениях. Не допускается хранение с другими пищевыми продуктами со специфическим запахом.
Срок годности сухой молочной сыворотки - не более 6 месяцев со дня изготовления.