Фруктоза (арабино-гексулоза, левулоза, фруктовый сахар)— моносахарид — кетогексоза, в живых организмах присутствует исключительно D-изомер — в свободном виде почти во всех сладких ягодах и плодах, в качестве моносахаридного звена входит в состав сахарозы и лактулозы.

Применение

Используется при приготовлении напитков и десертов. Хорошо усваивается организмом, не оказывая вредного влияния. Так как фруктоза имеет приятный сладкий вкус, при ее применении количество сахара можно понизить на 30-50%. Это существенно при производстве низкокалорийных диетических продуктов и в фармакопии для больных сахарным диабетом. Относительная сладость сладких веществ представлена ниже: Фруктоза 120-175, Сахароза 100, Глюкоза 70, Сорбит 50-60, Манит 40-50, Мальтоза 30, лактоза 15.