Зеленый кардамон - превосходный аромат и невероятная польза.

Кардамон стал самым обсуждаемым и популярным продуктом последних дней. На самом деле о таком растении хочется расказать всем. Вы будете удивлены преимуществами семян кардамона . Кардамон имеет много полезных свойств, он многими не признан и известен тоже далеко не всем людям, потому что оно выращивается в очень небольшом количестве и не во всех странах. 

Это растение не растет в Украине а привозится к нам из-за рубежа. В основном импортируется из Индии. По этой причине, цена на кардамон высокая. Кардамон широко применяется в купажировании кофе и чая. 

Химический состав:

В медицинских, парфюмерных и пищевых целях используют плоды и семена растения.

Плоды содержат 3-7,5% эфирного масла, семена - 4-10% эфирного масла.

В состав эфирного масла входят:

• α-терпинилацетат (28-50%);
• 1,8-цинеол (2-44%);
• сабинен (3 5%);
• α-терпинеол;
• β-терпинеол (0,7-2,1%);
• лимонен (2-14%);
• ментон (до 6%);
• линалилацетат (1,6-7,7%);
• линалоол (0,4-3,7%);
• β-феландрен (3%);
• α-пинен;
• мирцен;
• п-цимен;
• гераниол;
• нероли;
• неролидол;
• борнеол.

Основными компонентами, которые обусловливают запах эфирного масла кардамона, является α-терпинилацетат, 1,8-цинеол, линалоол, α-терпинеол, линалилацетат. α-терпинилацетат придает эфирному маслу травянистый запаха и умеренно жгучий вкуса, 1,8-цинеол - свежий, камфороподибний запах и охлаждающий вкус. Линалоол цветочный с цитрусовой нотой запах, α-терпинеол - цветочный запах. Наличие линалилацетат предает кардамону сладкий цветочно-фруктовый запах, что и предопределяет использование плодов кардамона в парфюмерии и кулинарии.

Семена богаты: крахмалом (20-45%), жирным маслом (10%) и кальция оксалатом. Жирное масло семян кардамона преимущественно состоит из олеиновой (до 44%) и пальмитиновой (до 38%) кислот. Кроме того, семена содержат β-ситостерол и γ-ситостерол. Содержание жирного масла в плодах составляет 1-4%.

Применение семян кардамона.

В древние времена в Европе семена кардамона применяли в медицине для улучшения пищеварения, при мигрени, как растительное сырье, обладает ветрогонным и противокашлевое действие. Сегодня во многих странах кардамон рекомендуют при астме и мигрени. По результатам фармакологических исследований доказано анальгетический эффект масляных экстрактов из плодов кардамона. Комплекс биологически активных веществ обладает противоопухолевым, иммуностимулирующим и противовоспалительным действием.

В качестве пряности используют высушенные семена. Они обладают приятным ароматом, сладковатым и остро-пряным вкусом.